Optimización del aprovisionamiento en la cadena de suministro de la industria alimentaria transformadora de perecederos: lecciones de la industria automotriz aplicadas al sector alimentario.

Abstract

La industria alimentaria que transforma productos perecederos enfrenta un reto organizativo singular: sus materia primas tienen fecha de caducidad, y cualquier desajuste entre lo que se compre, lo que se produce y lo que se vende se convierte inevitablemente en pérdida física de alimentos y en valor económico destruido. El presente trabajo parte de esa brecha para proponer un camino distinto: aprender de un sector que lleva décadas perfeccionando la coordinación de sus cadenas de suministro, la industria automotriz, y trasladar sus principios organizativos al contexto alimentario con los ajustes que la diferencia entre ambos sectores exige.