El Aceite de Oliva Extra Virgen (AOVE), es un pilar fundamental en la dieta mediterránea. Los descubrimientos sobre su alto poder antioxidante le propulsan con productos clave en la salud de la población y resulta interesante su investigación como suplemento. Este Trabajo de Fin de Grado tiene como objetivo elaborar formulaciones nutricosméticas y evaluar la capacidad antioxidante de un AOVE rico en polifenoles. Para ello se ha elaborado dos formulaciones, un gel con encapsulación de Alginato Sódico y unas gominolas. Ambas se componen del extracto de Hidroxitirosol (HT) y Oleuropeína (OLE). Se ha realizado ensayos de producción de estrés oxidativo y de determinación de la capacidad antioxidante. La metodología utilizada ha sido cultivo celular de células 3T3, en contacto con hidroperóxido de tert-butilo (t-BuOOH) y posterior cuantificación de las especies reactivas de oxígeno (ERO) por florescencia con la sonda diacetato de 2′,7′-diclorodihidrofluoresceína (DCFH-DA). Por otra parte, se ensayó la liberación de HT y OLE, la estabilidad microbiológica y las características organolépticas de ambas formulaciones. Se concluye que la formulación con extracto polifenólico es posible tecnológicamente aunque suponga mejora en cuanto a elaboración. Asimismo, no se puso caracterizar los efectos antioxidantes del HT y de la OLE y tampoco se pudo obtener ensayos de liberación. Finalmente, las dos formulaciones realizadas no se pueden considerar estables al nivel microbiológico.
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