Análisis y mejora del proceso de patata frita en Burgerfast mediante metodología DMAIC

Abstract

Este Trabajo Fin de Grado analiza y mejora el proceso de producción de patata frita en un restaurante BurgerFast mediante la metodología DMAIC. A partir de datos históricos de 2025, se estudió el comportamiento del desperdicio por producto, turno y día de la semana, identificando patrones de variabilidad y causas principales asociadas a la planificación de lotes, la saturación operativa y el control de caducidades en línea de calor. El análisis combinó estadística descriptiva, prueba de normalidad, contraste de hipótesis y herramientas de calidad como el diagrama de Ishikawa y la técnica de los cinco porqués. Con base en estos resultados, se propusieron mejoras orientadas a la planificación dinámica de producción, el refuerzo del control operativo en turno de noche, la formación del personal y la implantación de indicadores de seguimiento. El proyecto plantea una reducción significativa del desperdicio y una mejora de la rentabilidad, estableciendo además una base de control sostenible para mantener los resultados en el tiempo.