TY - THES 
AU - Fernández de Araoz García, María
PY - 2022
UR - http://hdl.handle.net/20.500.12880/3065
AB - Debido a su aroma y sabor caracteristicos, y a su plasticidad elevada, las masas de hojaldre elaboradas con mantequilla tienen una aceptacion mayor que las elaboradas con margarinas, pero el consumo elevado de acidos grasos saturados esta asociado con...
LA - spa
TI - Desarrollo de margarinas de alta plasticidad a partir de aceite de orujo de oliva para su aplicacion en masas de hojaldre
KW - Aceite de orujo de oliva
KW - Margarina
KW - Masas de hojaldre
KW - Reologia
KW - Textura
KW - Perfil lipidico
KW - Cristales de grasa
ER -