TY - THES AU - Bugli, Andrea Mariana PY - 2025 UR - https://hdl.handle.net/20.500.12880/15128 AB - Los sulfitos son aditivos ampliamente utilizados en la industria alimentaria, por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes. En el vino, el dioxido de azufre molecular (SO2), es la forma mas comunmente empleada. A pesar de sus ventajas... LA - spa TI - Evaluacion in vitro del impacto de los sulfitos del vino en la microbiota y la salud intestinal humana. Importancia de los polifenoles y su papel protector KW - Sulfitos KW - Dioxido de azufre molecular KW - Microbiota intestinal humana KW - Simulador gastrointestinal simgi® KW - Modelos de fermentacion colonica en batch ER -