Interacción de proteínas Alimentarias con Nanoplásticos: formación De coronas

Abstract

La presencia de microplásticos (MPs), y en particular de nanoplásticos (NPs), en los alimentos es un tema emergente que aún presenta importantes lagunas de conocimiento, especialmente en lo relativo a sus posibles efectos sobre la salud humana. Se ha observado que, cuando los NPs entran en contacto con proteínas, pueden inducir la formación de una corona proteica, lo que podría modificar tanto las propiedades de los NPs como el comportamiento biológico de las proteínas implicadas. Este trabajo se centra en el estudio de la interacción entre NPs de poliestireno y proteínas alimentarias presentes en extractos de clara de huevo (EW) y de gamba (SE). Se trabajó con distintas relaciones proteína:NPs (140:1, 14:1, 1,4:1 y 0,14:1) en tampones con pH 7 y 3, utilizando NPs de 27 nm. Con el objetivo de analizar cómo se forma la corona proteica y qué parámetros influyen en su formación, se optimizó un modelo experimental que permite cuantificar de forma indirecta las proteínas adsorbidas a los NPs, mediante el ensayo colorimétrico BCA (ácido bicinconínico). Además de la cuantificación, se midió el pH de las muestras y su influencia en la adsorción proteica. Finalmente, las proteínas unidas a los NPs se caracterizaron mediante electroforesis. Aunque los resultados obtenidos no permiten establecer conclusiones definitivas, el estudio ofrece observaciones relevantes, como la posible presencia de ovotransferrina y ovoalbúmina en las coronas de EW, y plantea la necesidad de continuar investigando en este campo. La comprensión de estos mecanismos resulta esencial para evaluar los posibles riesgos de los NPs en la salud humana y su impacto en la calidad y seguridad alimentaria.