%0 Thesis
%A Herrera Zúñiga, Mariela
%8 2021-11
%U http://hdl.handle.net/20.500.12880/824
%X En el presente trabajo se presenta una revisión bibliográfica donde se compilan los beneficios conferidos a la salud del huésped, documentados en estudios clínicos en humanos y metaanálisis otorgados a la cepa probiótica Lactobacillus rhamnosus GG (ATTC 53103) conocida comercialmente con la abreviatura LGG. La revisión bibliográfica se enfoca principalmente en los beneficios a la salud documentados en población infantil, buscando como objetivo desarrollar en la región Centroamericana una bebida de base láctea que cumpla con el perfil de formulación de un yogurt infantil, y que incluya en su formulación una concentración de la cepa probiótica que permita mejorar los indicadores de salud de esta población que asiste a centros de cuido o escuelas, principalmente buscando reducir los cuadros de diarreas agudas infecciosas, frecuencia de prescripción de antibióticos y ausentismo asociado con infecciones del sistema digestivo y/o respiratorio. Como segunda etapa, posterior a la revisión bibliográfica sobre la cepa, se propone un diseño de proceso industrial para la producción del alimento que garantice la supervivencia de la cepa en el proceso industrial de fermentación de la leche, y que cumpla con la dosis mínima documentada en estudios clínicos para mejorar la incidencia de enfermedades infecciosas antes mencionadas, además se revisa la legislación vigente de acuerdo al Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA,2011) y el Reglamento Técnico Costarricence(RTCR,2013) para la producción y comercialización de este tipo de alimentos. Finalmente se describe como punto de partida y de forma breve un diseño de estudio clínico que puede ser reproducido localmente para evaluar el beneficio de la bebida probiótica en la población infantil.
%T Revisión bibliográfica sobre la cepa Lactobacillus Rhamnosus GG, LGG® como una alternativa para el diseño de fórmula y proceso de producción de bebida láctea fermentada con probióticos para población infantil en edad escolar en Centroamérica
%K Lactobacilos
%K Probióticos
%~ END